Hallo ihr Lieben!

Heute möchte ich euch ein einfaches und gesundes Rezept vorstellen: Heidelbeer-Muffins ganz ohne Mehl! Diese Muffins sind perfekt für alle, die auf eine ausgewogene Ernährung achten oder vielleicht sogar glutenfrei leben möchten.

Mit frischen Heidelbeeren, die reich an Antioxidantien sind, Kokosblütenzucker sowie einer Auswahl an gesunden Zutaten bieten sie eine großartige Möglichkeit, den Tag mit einem leckeren Snack zu beginnen oder den Nachmittag zu versüßen.

Kokosblütenzucker wird oft als gesündere Alternative zu raffiniertem Zucker angesehen, da er einen niedrigeren glykämischen Index hat und einige Mineralien sowie Antioxidantien enthält. Allerdings ist es wichtig zu beachten, dass es sich trotzdem um Zucker handelt und in Maßen genossen werden sollte.

Zutaten für 12 Heidelbeer-Muffins:

• 240 g geriebene Mandeln
• 4 Eier
• 1/2 TL Salz
• 120 g Banane (geschält)
• 20 g Kokosöl
• 20 g Kokosblütenzucker
• 2 TL Zimt
• 180 g frische Heidelbeeren
  
• 1 Muffinform und Muffinförmchen

Anleitung:

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Zunächst musst du die Eier trennen. Im Anschluss das Eiklar mit einer Prise Salz steifschlagen.

Zum Eigelb nun den Kokosblütenzucker, den Zimt, das Kokosöl, sowie die Bananenscheiben und das restliche Salz hinzufügen und alles gut miteinander vermixen.

Danach die geriebenen Mandeln zur Eimasse geben, den Schnee vorsichtig unterheben und alles gut miteinander vermengen. Im Anschluss die Heidelbeeren hinzfügen und alles gut verühren.

Nun den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und die Muffins im vorgeheizten Backofen für ca. 15 Minuten backen. Du kannst mit einem Zahnstocher die Garprobe machen. Sollte noch etwas Teig daran kleben, musst du die Muffins noch für ein paar Minuten länger backen.

Danach die Heidelbeer-Muffins gut auskühlen lassen und genießen! : )

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Eure Corina

Dieses Rezept ist einfach, erfordert wenige Zutaten und die Heidelbeer-Muffins lassen sich sehr schnell zubereiten.

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