Guten Morgen alle miteinander!
Wie wäre es einmal mit einem Frühstück der etwas anderen Art. Ich muss zugeben, dass mir ein süßes Rührei zum Frühstück noch nie untergekommen ist.
Dabei schmeckt diese Variante eigentlich wie Kaiserschmarrn und lässt sich sehr schnell zubereiten. Das Rezept ist zucker-, gluten- und laktosefrei und somit sehr gut verträglich.
Zutaten für eine Portion:
Süßes Rührei:
- 1 Banane
- 2 Eier
- Rosinen
- 2 EL geriebene Mandeln
Für das Topping:
- Gemischte Beeren
- Kirschen (Kompott)
- 2 EL Kokosjoghurt
- Kokosraspel
- Nussmus nach Belieben
Zubereitung:
Die Banane in Scheiben schneiden. Zwei Drittel der Bananenscheiben in eine Schüssel geben und zerdrücken. Die beiden Eier verquirlen und die zerdrückten Banane untermengen. Nun die geriebenen Mandeln hinzufügen und gut vermischen. Etwas Öl in eine Pfanne geben, kurz erwärmen und die Eimasse im Anschluss in die Pfanne gießen. Solange rühren, bis die Masse fest wird.
Das Rührei in eine Schüssel geben, das Kokosjoghurt und die Beeren hinzufügen. Die restlichen Bananenscheiben darüber verteilen und mit Kokosraspeln bestreuen. Ich gebe meistens noch sehr gerne etwas Nussmuß dazu. : )
Guten Appetit!
Eure Corina
