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Spargelrisotto mit Garnelen

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Food Lunch & Dinner

Spargelrisotto mit Garnelen

Hallo ihr Lieben!

Nach einer kleinen Pause gibts hier endlich wieder einmal ein Rezept für euch! Passend zur Spargelsaison findet ihr hier ein leckeres Rezept für ein cremiges Spargerisotto mit Garnelen. Dieses Frühlingsgericht schmeckt erfrischend und ist einfach in der Zubereitung. Am Ende des Beitrages findet ihr den PDF-Download-Link für das Rezept.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 300 g – 350 g Risottoreis
  • 1/8 Weißwein (trocken)
  • 1 Bund (500g) Spargel weiß
  • 700 ml Suppe (1 Suppenwürfel)
  • Nach Belieben: TK-Garnelen ohne Schale und Schwanzsegment
  • 1 Zitrone
  • Chiliflocken (optional)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL frische Minze (gehackt)
  • 3 EL Schlagobers
  • 20 g Parmesan
  • Salz und Pfeffer

Anleitung:

Zuerst den weißen Spargel schälen, die Enden wegschneiden und in Stücke schneiden.

Für mehr Geschmack kann man die Schalen mit einem Suppenwürfel und 700 ml Wasser für 20 Minuten kochen, danach abseihen und die Flüssigkeit als Suppe für das Risotto verwenden.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, im Olivenöl leicht anschwitzen. Risottoreis dazugeben und kurz anlaufen lassen.

Den Reis mit dem Weißwein und 200 ml Suppe auffüllen und auf kleiner Stufe leicht köcheln lassen. Den Spargel dazugeben und mit weiteren 200 ml von der Suppe umrühren.

Das Spargelrisotto immer wieder mit der restlichen Suppe auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren, bis die Suppe aufgebraucht und der Reis weich ist.

Inzwischen die Garnelen waschen und abtropfen lassen. In Olivenöl kurz anbraten, mit Limetten- oder Zitronensaft, Salz und Chili würzen und zum Risotto geben.

Das Risotto zum Schluss mit der Minze und geschlagenem Obers vermischen und mit Parmesan servieren.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

Eure Corina

Hier gehts zum Rezept-Download als PDF: